Pastramă de oaie la grătar – Rețeta tradițională din Țara Făgărașului

Pastramă de oaie la grătar – Rețeta tradițională din Țara Făgărașului

Pastrama de oaie este unul dintre cele mai apreciate preparate din bucătăria pastorală a Țării Făgărașului. Pregătită din carne fragedă, condimentată și lăsată la maturat, aceasta este apoi friptă încet pe grătar, căpătând o aromă intensă și un gust inconfundabil.

Servită alături de mămăligă, mujdei și brânză de burduf, pastrama de oaie este nelipsită de la multe evenimente locale și întâlniri în aer liber.

Ingrediente

Pentru 6-8 porții:

• 2 kg pulpă sau ceafă de oaie

• 6 căței de usturoi

• 2 linguri boia dulce

• 1 lingură cimbru uscat

• 1 linguriță piper negru măcinat

• 1 linguriță coriandru măcinat

• 2 foi de dafin mărunțite

• 2 linguri sare grunjoasă

• 150 ml vin alb sec

• 100 ml ulei

Pentru servire

• mămăligă

• mujdei de usturoi

• brânză de burduf

• ceapă roșie

• ardei iute

• murături

Mod de preparare

1. Pregătirea cărnii

Taie carnea în bucăți potrivite, de aproximativ 3-4 cm grosime.

Dacă există exces de grăsime, îndepărtează doar o parte, deoarece aceasta va păstra carnea fragedă în timpul preparării.

2. Marinarea

Într-un bol amestecă:

• usturoiul zdrobit;

• boiaua;

• cimbrul;

• coriandrul;

• piperul;

• foile de dafin;

• sarea;

• vinul;

• uleiul.

Unge bine fiecare bucată de carne cu marinada.

Așază carnea într-un vas acoperit și las-o la frigider între 24 și 48 de ore, întorcând bucățile o dată sau de două ori.

3. Pregătirea grătarului

Aprinde grătarul și lasă jarul să se formeze.

Pastrama se gătește pe jar domol, nu pe flacără puternică.

Astfel, carnea se pătrunde uniform fără să se usuce.

4. Frigerea

Așază bucățile de pastramă pe grătar.

Frige-le aproximativ 8-10 minute pe fiecare parte, în funcție de grosime.

În timpul preparării, poți unge carnea cu puțin ulei amestecat cu vin pentru a rămâne fragedă și suculentă.

Mujdei de usturoi

Pentru un mujdei simplu ai nevoie de:

• 6 căței de usturoi;

• 3-4 linguri apă;

• 2 linguri ulei;

• sare.

Pisează usturoiul cu sarea, apoi încorporează treptat uleiul și apa până obții un sos cremos.

Cum se servește

Pastrama de oaie se servește fierbinte, alături de:

• paine de casa;

• mujdei de usturoi;

• brânză de burduf;

• ceapă roșie;

• ardei iute;

• murături de casă.

Sfaturi pentru o pastramă reușită

• Alege carne provenită de la animale tinere, deoarece este mai fragedă.

• Marinează carnea cel puțin 24 de ore pentru un gust intens.

• Nu găti pastrama la foc puternic; jarul domol oferă cele mai bune rezultate.

• Lasă carnea să se odihnească 5-10 minute înainte de servire.

• Servește preparatul imediat după frigere, cât este încă suculent.

Pastrama de oaie la grătar este una dintre cele mai apreciate rețete ale bucătăriei tradiționale din Țara Făgărașului. Simplă, aromată și sățioasă, păstrează gustul autentic al preparatelor ciobănești și este alegerea perfectă pentru mesele petrecute în familie sau împreună cu prietenii, în aer liber.